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    2. 全在這了,來定安你不能錯過的小吃!

      發表于 討論求助 2020-11-04 16:26:47

      定安粽

      定安粽子形成于明代。用糯米制作的又稱糯米粽,用秈米制作的稱秈米粽。將每片粽葉煮透晾干,再浸泡精白純正的糯米至柔軟,淘在簸筐里濾干水,餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等,配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。包粽時先將三四片粽葉鋪開,薄薄地放米一層,肉餡一層,循環三四次,咸蛋黃放在中間,雙手將粽葉合攏折疊,封住斗口,多余的粽葉沿粽子輪廓折回剪齊,用五彩絲線或細小麻繩攔腰扎緊,呈錐體狀。放在大鍋里添水火煮十幾個小時,在煮沸時取出晾干即可。秈米粽制作方法與糯米粽相同,但秈米粽民間喜用咸鯧魚或咸紅魚干、肥豬肉為餡。食用時軟綿、靡香、味透、餡多,多吃不膩,回味無窮。

      定安菜包飯

      這一傳統小吃形成于元代。將三至四片洗凈晾干的芥菜葉或油菜葉整齊鋪在碗里,涂上蒜蓉醬或雜錦醬、生抽,然后鋪上一層薄熱飯,再放上一層肉絲、蝦仁、臘腸和其他剛剛炒熟的菜肴(主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等),接著又再鋪熱飯和菜肴,適量后包裹成球狀,從碗里倒出雙手捧著吃。也可以先將熟的菜飯混炒后,用油菜葉包著吃。食用時味香可口。菜包飯一般是冬季節日或接待賓客時才制作,意為一家團團圓圓,過著幸福美滿的日子,還有齊心協力,攏住家財不外流的含義。

      仙溝腌粉

      這一傳統的小吃形成于元代。仙溝粉也稱海南粉,以仙溝地區制作的粉質好,味香而聞名。采用大米加水浸泡軟化后,磨成粉漿,用布袋濾干,然后放入石臼中舂至細軟,置于大竹筐中加水攪拌成粉漿,將粉漿倒入粉筒中,擠入沸水鍋里煮熟成粉條,撈出置于涼水中泡浸,再撈出放入竹籮中濾水便成。粉條細長意味著健康長壽。按定安縣定城地區的傳統習俗,每年農歷正月初四與農歷五月初五(端午節),家家戶戶必吃仙溝腌粉,或吃定安牛腩粉湯,以求健康長壽,細水長流,財源廣進。仙溝腌粉制成的主料為新鮮的手工米粉,佐料為香油,也稱“鹵汁”,即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜頭、珍珠蔥、生姜、蔥頭、香菜、八角、茴香、桂皮等多種香料混合制成,調料為老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑豬肉干或牛肉干、香菜、芡汁等。將適量的手工米粉放在碗里,順序加入適量的香油和調料而成。攪拌腌著吃,其味醇香撲鼻,香滑可口,余味無窮。

      定安炒粉

      這一傳統小吃形成于明代。主料為定安手工制作的米粉條,佐料為食鹽、花生油、味精、生抽、胡椒粉、綠豆芽等。點火倒入適量的花生油、蒜泥進鍋中始鍋,蒜的香味出來后,加入適量的豬肉片、魷魚絲,或切成小塊的“三鳥”內臟炒熟,再加入主料和佐料快炒1分鐘左右即可。食用時粉質韌性好,味可口,是早餐、夜宵的美食,正餐盛宴中也多見。

      定安年糕

      這一傳統小吃源于明代。當時民間用適量的糯米、大米磨成米漿,加糖和發酵后,置于蒸籠蒸熟便成年糕,食用時祈求生活和收入年年增高。定安年糕以新泰來開門紅年糕為代表,成立于1988年的定安新泰來食品有限公司在繼承定安傳統制作年糕工藝的基礎上進行創新,年糕發酵膨脹均勻,全省首創將年糕切成小塊進行真空包裝,存放時間久,食用時細嫩、松口、香甜。

      定安粟米粑卷

      這一傳統小吃形成于明代。粟米是禾本科草木植物粟的種子,去殼即小米。在定安又稱紅粟。粟具有益氣、補脾、和胃、安眠的功效。將紅粟放在碾米機中碾成粉狀,然后用清水、糯米粉、白糖和勻備用。接著將拳頭大小的面團按平,開火煎成褐色時拿出,將椰子、芝麻、花生、白糖等和勻,然后放置粑皮中滾圓狀切成八小塊即可,食用時清香、甜滑、可口。

      定安雞屎藤粿

      這一傳統小吃形成于元代。又稱雞屎藤粑,是民間滋補品。雞屎藤是一種蔓藤類植物,喜歡生長于氣候溫熱、潮濕的灌木叢中,生命力強。其葉用手揉爛初聞有一股雞屎味,故名雞屎藤。但久聞卻有一股泌人肺腑的清香。雞屎藤清熱、解毒、去濕、補血,潤肺醒腦,民間叫土參。制作主料為雞屎藤葉、大米、糯米,配料為生姜、紅糖。將適量的新鮮雞屎藤葉、大米、糯米放在碾米機中碾成粉狀,然后用水和勻,掐成象南瓜仔狀的粿仔。待鍋中水燒開后,放下粿仔、生姜,再加適量紅糖即可。食用時粿仔微有咬勁而軟滑。定安縣民間多在農歷七月初一日制作食用,認為吃了可避邪防疫,有人還把雞屎藤捆成一小團掛在門前屋后加強避邪。

      定安九層糕

      這一傳統小吃形成于清代。用料為大米粉、菱粉、椰子汁、白糖,調色用的香蘭草、火龍果汁等。先將大米粉和菱粉拌成糊狀,再加入椰子汁和白糖,分三份,在每份中各調入三種不同食用色素,隔水煮,每熟一層再加一層不同顏色糊料復蒸,至九層為止。成品美觀鮮艷,營養豐富,食用時口感韌性好,香甜可口。

      定安甜酸蘿卜片

      這一傳統的涼拌小吃形成于明代。先將蘿卜片去皮洗凈后切成薄小片,用鹽水浸泡約15分鐘,用涼開水沖漂約10分鐘,然后將蘿卜片濾干水分,最后加入適量的細白糖、白醋、辣椒、花生油拌勻,裝入盤子用保鮮膜蓋住放進冷柜,冷藏約30分鐘后即可取出食用。食用時甜酸適中,蘿卜片質脆色白,是醒酒解膩之佳品。

      南麗湖木薯烙

      這一傳統小吃形成于明代。木薯又稱樹薯、樹蕃薯,為熱帶多年生灌木,主要產自巴西、泰國、印度尼西亞及非洲,我國南方地區種植也較多。定安木薯烙是采用定安本地種植的木薯為原料,配料有椰子肉、花生、白糖、糯米粉、吉士粉等,調料有白糖、花生油。將木薯去皮冼凈,切成小塊,放入果汁機加水和木薯打成糊狀,把椰子肉、花生米炒香加入白糖拌好備用。將糯米粉、吉士粉放進木薯糊中拌均勻。將調好的木薯糊放入熱油鍋中煎雙面金黃色即可。再把椰子餡放在木薯烙上面,卷好切成塊即可裝盤上桌。成品形狀美觀,食用時椰香味濃,酥脆中帶微軟,餡味清甜、可口。

      來源:海南微時代

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