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    2. 冬天到了,教你各種火鍋的做法!

      發表于 討論求助 2021-05-30 16:30:39

      本文所有圖片來源網絡,如有侵權,聯系刪除,謝謝

      冬季來臨,天寒地凍,守著火鍋熱乎乎的涮肉,這滋味賽過活神仙!想必很多小伙伴們都開啟“吃火鍋”模式吧?

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      那么問題來了,怎么樣才能做出停不了嘴的美味健康火鍋呢?
      生滾魚片火鍋
      原料:
      黑魚1條;粳米小半碗;色拉油;鹽;白胡椒;料酒適量;姜;生抽1湯匙;蒸魚豉油2湯匙;雞精1小匙;白芝麻少許;小蔥1把;色拉油適量;

      做法:
      1、將整理干凈的魚平放在菜板上,緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片,垂直下刀:第一刀切下時不要切透,第二刀完全切斷。
      2、炒鍋中倒油,油熱后將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎,至魚肉變色后倒入開水。加入姜片,調入適量鹽。
      3、再加少許白胡椒粉,繼續燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色,關火將魚湯濾出。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
      4、片好的魚片加入料酒,白胡椒粉,鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后,倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。

      醬料的做法:
      鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油,碗中放入生抽,蒸魚豉油,雞精,放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

      筒骨海鮮火鍋
      原料:
      筒骨2根;甜玉米1根;姜1塊;小蔥1小把;鹽適量;生抽;芝麻醬;拌飯醬;雞精;芝麻油;小蔥;青椒紅椒碎;熟芝麻;

      做法:
      1、準備材料,筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊,姜切片,蔥洗凈后打結。
      2、砂鍋中放入涼水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續煮2-3分鐘,將血沫用濾網完全去除干凈。
      3、將玉米,姜片,蔥結加入鍋中一起煮開。煮開后將火調小,小火燉1.5個小時左右。
      4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味,火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀,開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出,和其他火鍋配菜一起上桌即可。

      火鍋配菜:
      鮮蝦,魷魚,魚丸,蝦丸,龍蝦棒,蟹肉棒,金針菇,香菇,生菜適量。
      香辣羊蝎子火鍋
      原料:
      羊蝎子1000克;小米椒4個;蔥;姜;老抽1湯勺;生抽1湯勺;料酒2湯勺;鹽2茶匙;冰糖10顆,香辣火鍋料2湯勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香葉2片;桂皮1片;

      做法:
      1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水,蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。撈出羊蝎子控干備用。
      2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。放入約1勺香辣底料,潤一下鍋。
      3、放入羊蝎子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。
      4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入鍋中。
      5、最后放入小米椒。加足量熱水,大火燒開后轉小火蓋蓋,燉至大概2小時左右,待肉質軟爛即可。

      醬料的做法:
      鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油,碗中放入生抽,蒸魚豉油,雞精,放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

      椰子雞火鍋
      原料:
      海南雞1只;新鮮椰子1個;食用鹽;

      做法:
      1、海南雞切塊洗凈,瀝干水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋里倒入椰子水和椰肉。煮開后放入雞塊,燒開后撈去表面的浮末。雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘),放入少量新鮮蟲草花裝飾一下,加適量鹽,即可開吃。

      蟲草花養生火鍋
      原料:
      蟲草花20克;豬筒骨;紅棗3枚;大蔥;花椒;姜片;高湯底料;

      做法:
      1、蟲草花用清水泡兩分鐘,清洗干凈,再換干凈的清水泡一會,大概10分鐘左右就可以了。豬筒骨洗凈焯水。焯過水的骨頭洗干凈上面的血沫。把骨頭放入鍋中,加入紅棗、大蔥、花椒和姜片。紅棗一般加2-3個就可以了,我今天加了5個,是因為開始加了兩個大的,為了對比一下,又加了小的。
      2、然后把蟲草花和泡蟲草花的湯一起倒入鍋內,開始燉,水開后燉2個小時。準備一點枸杞。洗干凈后加入鍋里,再燉30分鐘。最后加入高湯底料,湯底就做好啦。

      蘸料的做法:
      舀一勺芝麻醬在碗里,加一些熱水,稍微攪拌一下。把裝芝麻醬的碗放在微波爐里轉30秒。拿出來后你會發現芝麻醬已經很好攪開了,如果有點干,再加一些熱水繼續攪拌,直到順滑。加入芝麻油。加一塊腐乳,還可以加一些腐乳汁。把腐乳攪化后再加一些雞精。攪拌均勻后秘制調料就基本完成了,最后可以再加一些切碎的小蔥和香菜。


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