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    2. 椰子油拌米飯能減肥?!這是什么鬼方法

      發表于 討論求助 2021-01-13 12:39:07


      原創 | 芙蓉營養師


      江湖上關于減肥的奇葩說從來就沒有消停過,從醋泡葡萄干到椰子油拌飯,從字母減肥法到意念減肥法,我知道你們知道的比我還多,每天看到微信后天的求證各種奇葩減肥方法留言,真正讓我感覺自己就是井底之蛙。

      說正題,今天主要是談談椰子油拌米飯這個讓很多小伙伴困惑很久的話題,先說答案,看起來這么不靠譜的方法,竟然有一定科學道理!

      但是你別誤會,不是你在額外三餐再來吃椰子油拌飯,而是把你原來吃的米飯換成“冷藏了12個小時的椰子油拌飯”,飲食的其他部分不變。

      要滿足這個前提,的確可以比原來攝入更少卡路里。

      注意,我只說了攝入卡路里會少,沒說你會減肥成功,因為減肥從來就不是簡單的加減乘除的就可以搞定的事情,提高代謝比計較卡路里更重要。


      “椰子油拌米飯減肥”的出處

      去年3月的美國化學年會上,來自斯里蘭卡的一位教授和他的學生報告了他們的“重大發現”:煮米飯的時候加入大約3%的椰子油,煮熟后冷藏12個小時,可以使米飯的熱量降低。

      加了油脂,卡路里怎么還會變少?

      我們說食物的卡路里和我們人體實際吸收的卡路里其實是有差別的。加了油脂,總卡路里顯然是增加,但是這里指的是,人體的吸收反而變少。什么原因呢?

      這項研究中使用了大米重量3%左右的椰子油,那位教授解釋說椰子油的加入促進了抗性淀粉的形成,而抗性淀粉不能被小腸吸收,而在大腸發揮益生元的作用。實驗中測試了38種不同的大米,所報告的熱量降低是10%到12%。


      為什么會有這個差別,不同品種的大米,冷藏后產生抗性淀粉的比例不一樣。看起來油性大、粘性比較大的品種,例如糯米、粳米、香米等GI值高的米,支鏈淀粉的含量高,直鏈淀粉含量低,冷藏后形成抗性淀粉的比例就更低。

      反之,那些直鏈淀粉含量高的大米,例如秈米,口感相對粗糙、做成米飯比較蓬松的品種,冷藏后形成抗性淀粉的比例就更高。

      因為抗性淀粉就是低溫下直鏈淀粉分子們互相靠近,整齊地排列起來,形成的不被人體消化的“晶體”。

      南方的秈米蒸出來的飯比較蓬松,GI值更低

      試驗中教授解釋說椰子油的加入促進了抗性淀粉的形成。這個結論還存在爭議,因為其他研究者證明了加入油脂會阻礙“晶體”的形成。

      所以不是說抗性淀粉的含量增加,而是形成了不容易消化的“淀粉-油脂”復合物,它們雖然不是抗性淀粉,但是比普通的熱吃米飯吸收的卡路里還是要低。

      北方的粳米飯蒸出來比較油潤緊實,口感也更好,GI值更高


      抗性淀粉能減肥,是真的嗎?

      是真的!你想啊,它們直接到達大腸,根本不在小腸里吸收入血,變成身體的能量。而是在大腸中被細菌分解,其產生的葡萄糖就會馬上被腸道細菌所利用,而基本不進入人體的血液。

      抗性淀粉不僅能減肥,還有更多的健康功效:

      §? 促進腸道健康(有益菌的發酵降低腸道PH值,降低腸癌風險)

      §? 控制血糖,改善胰島素抵抗

      §? 改善過敏。長期攝入抗性淀粉能夠減少腸道細胞的凋亡,并保持腸道粘膜的完整性。并且,它能夠減少腸漏癥的發生并防止外毒素進入血液循環。



      哪些食物含有抗性淀粉?

      這么好的東西,必須搞清楚最常見的來源。最常見的抗性淀粉豐富來源包括:

      §? 煮熟再冷卻的土豆

      §? 煮熟再冷卻的米飯

      §? 煮熟再冷卻的黑豆

      §? 綠香蕉、山藥、木薯

      更棒的是,前面三種,即使再次加熱,只要溫度不超過130度,仍舊能夠保持抗性淀粉的功效。



      為什么是椰子油不是其他油脂?

      愛思考的你們,一定也和我一樣想問,除了椰子油,其他油可以嗎?花生油、玉米油、橄欖油、大豆油、甚至豬油黃油。畢竟,對于絕大多數家庭而言,椰子油還不是那么常見。

      目前還未見到其他油脂拌飯的研究結論,但是大家可以腦補一樣大肉粽或者放涼的炒飯,覺得能減肥嗎?

      為什么要用椰子油?我想必然和其中的中鏈脂肪酸有關。不同于其他以長鏈脂肪酸(14-20個碳原子)為主的油脂,椰子油中鏈脂肪酸(脂肪酸分子只有8-12個碳原子)含量為62%,而且月桂酸的含量高達50%以上。

      中鏈脂肪酸有哪些好處?

      1、1克普通的長鏈脂肪為主的油脂是9大卡熱量,1克中鏈脂肪只有6.8大卡,要少24.5%,這個數字很可觀。

      2、分子量小,溶解度高,代謝方式和長鏈脂肪也不同,可以直接通過門靜脈吸收入血,不需要更多的消化酶,在肝臟內不合成脂肪,不會形成脂肪肝。

      3、分子量小,而且更傾向于給身體直接供能,而不是變成儲備能源脂肪。因為它氧化可以很快地通過線粒體膜進入基質內,不需要輔酶的幫助。

      4、碳鏈比較短,在沒有發生延長碳鏈的代謝反應前,就已經被水解利用,所以它們不能被當做脂肪細胞的結構材料,所以不用擔心肥胖問題。


      問題講到這里,該說的大概已經說的明白了。這個減肥方法要不要去嘗試?我還有幾句話想說:

      1、腸胃本來就不好,平時多吃兩口生冷都不消化的,還是不要去試了。畢竟,身體健康了,再談減肥啥的才有意義。

      2、我們吃食物是為什么?難道不是為了更好地滋養我們的身體嗎?干嘛要讓它白白穿腸而過,不吸收營養和卡路里,就為了那點保健作用,還要忍受吃冰冷的油拌飯,而放棄香甜可口的幸福滋味,反正我覺得不值。

      3、如果你消化系統強健,而且意志力非凡,愿意每天用冷藏了12個小時的椰子油拌飯替代主食,為啥不把這個意志力用在認真規劃飲食和運動上,那樣肯定也能瘦,而且嘴巴也不會虧著。?





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