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    2. 震驚!科學家發現煮飯時放入椰子油可以使米飯卡路里減半

      發表于 討論求助 2021-04-07 06:16:24

      近日,一篇從吃減少卡路里的方法火了!

      科學家找到方法將白米卡路里減半大米中的卡路里大部分是淀粉,淀粉會轉變成糖,以脂肪的形式儲存在體內,可能導致肥胖癥。

      斯里蘭卡的一名本科生和他的導師找到了一種方法能將白米卡路里減半。他們的方法是在水煮沸后先不加入生米,而是先放入相當于生米重量3%的椰子油。煮熟后的白米放在冰箱里冷卻12小時。研究人員解釋說,椰子油會改變淀粉的結構,產生更多不易消化的抗性淀粉,由于人體缺乏消化這些淀粉的能力,因此攝入的卡路里較少。

      這個事情是真的嗎?抗性淀粉是什么意思?原理是什么?除了椰子油還能用別的油嗎?會不會造成什么不良后果?

      我是分割線

      接下來,嚴肅分析下,米飯加椰子油降低熱量的問題。

      先說米飯,米飯主要是淀粉,是由葡萄糖分子連接形成的大分子聚合物,按照連接方式分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

      人體吸收淀粉的過程就是把淀粉上的葡萄糖分子一個個“摘”下來,那顯然,支鏈淀粉很好摘,像葡萄一樣,能摘的點比較多,但是,直鏈淀粉就麻煩了,葡萄糖分子一個個摘下來比較麻煩,要經過比較多的工序。

      但是在低溫狀態下,直鏈的淀粉分子會相互靠起來,整齊排列,抱成一團,就是下圖那種感覺。

      直鏈淀粉一抱團,淀粉酶就頭疼了,這葡萄糖分子怎么摘啊,特別是藏里面的,很難找到頭,沒法摘,這熱量不就沒法吸收了嗎?這就是傳說中的抗性淀粉,土豆啊,米飯啊,含直鏈淀粉較多的淀粉冷卻后易生成抗性淀粉。

      而支鏈淀粉就不一樣,它們體型不規則,不方便抱團,所以沒法變成抗性淀粉。

      所以說米飯要降低熱量,主要看直鏈淀粉,不同的米,直鏈淀粉含量不一樣,能生成抗性淀粉的比例也不一樣,也即熱量降低的比例不一樣。

      說到這里,那跟椰子油有什么關系?

      關系來啦!

      斯里蘭卡的那位導師說,椰子油的加入,油跟淀粉會形成“淀粉油”復合物,這種復合物不是抗性淀粉,但像抗性淀粉一樣,也會讓消化率降低,降低多少呢?根據不同的米,大概10%-12%。

      有沒有搞錯,費半天勁就減少10%-12%,那我少吃一口不就完啦?

      而且,這10%-12%還是要把飯煮好了再在冰箱里放12小時才行,我TM有病是哇?我把飯煮熟了放一晚上再吃就為了減少10%-12%的熱量?

      你要是為了減肥真那么做,那么我佩服你,算你牛逼!

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